Tbūtiskā atšķirība starp izejvielām
Svaigs svaigpiens ir šķidrs ar mitruma saturu līdz 87% līdz 88%. Svaigpiens ir bagāts ar dabīgiem taukiem, olbaltumvielām un aktīvajām sastāvdaļām, padarot to ļoti barojošu; Bet tajā pašā laikā tas ir ļoti pakļauts bojājumam, un tas ir jāatdzesē un jāuzglabā 2–4 grādu temperatūrā. Turklāt piens no dažādām partijām ļoti atšķiras un prasa stingru pārbaudi un kontroli.
Piena pulveris ir pulvera veidā, ar ļoti zemu ūdens saturu, stabilu sastāvu un ērtu uzglabāšanu. Un tā kvalitāte ir stabila. Salīdzinot ar svaigpienu, pareizi uzglabājot, to var uzglabāt ilgi (istabas temperatūrā var glabāt no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam). Bet kā izejvielu pirms jogurta pagatavošanas tas jāsamazina līdz pienam.
Ražošanas metožu atšķirības (pamatā)
ProcessRūpnieciskā jogurta ražošanas līnijaar svaigpienu
Piena savākšana → filtrēšana → dzesēšana un uzglabāšana → standartizācija → priekšsildīšana → homogenizācija → sterilizācija → dzesēšana → fermentācija → pildīšana
Galvenie punkti:
Izejviela ir šķidrs svaigpiens
Izejvielas jāfiltrē, jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī
Tauku proteīni dabiski pastāv svaigpienā, tikai tie ir precīzi jānoregulē un jāstandartizē
ProcessRūpnieciskā jogurta ražošanas līnijaar piena pulveri
Piena pulvera mērīšana → Sajaukšana un hidratācija ar siltu ūdeni samazināšanai un šķīdināšanai (45-55 grādi) → Filtrēšana → Sastāvdaļas → Homogenizācija → Sterilizācija → Dzesēšana → Fermentācija → Pildīšana
Galvenie punkti:
Vispirms jāsamaisa un jāhidratē piena pulveris
Piena pulveris pilnībā jāizšķīdina un jāfiltrē, rūpīgi apsverot materiālu un garšu
Bezmaksas tauku proteīna pielāgošana (ļoti ērti ir pagatavot augsta proteīna/vājpiena jogurtu)
Sazinieties tagad
Atšķirības prasībās ražošanas iekārtām
Nepieciešamais aprīkojumsRūpnieciskā jogurta ražošanas līnijaizmantojot svaigpienu (var saglabāt piena pulvera līniju)
Piena savākšanas tvertne, piena sūknis, plūsmas mērītājs
Svaiga piena filtrs, centrbēdzes piena attīrītājs
Plākšņu dzesētājs
Zemas temperatūras atdzesēta piena tvertne (2-4 grādi)
Piena mašīnas tīrīšana, svaigpiena pārbaudes aprīkojums → Lielākas investīcijas svaigpiena ražošanas līnijā, augstākas prasības saldētavai un sarežģītāka apkope
Nepieciešamais aprīkojumsRūpnieciskā jogurta ražošanas līnijaizmantojot piena pulveri (sākotnējo piena līniju var vienkāršot)
Augstas bīdes maisīšanas tvertne, ko izmanto piena pulvera šķīdināšanai un hidratācijai
Hidratācijas izolācijas sistēma
Spēcīgāka sajaukšanas vai emulgācijas iekārta, lai novērstu nevienmērīgu šķīšanu
