Gaļas kūpināšanas krāsns darbības princips
Kūpināšanas krāsns darbojas, sinerģiski mijiedarbojoties ar temperatūras -kontrolētu apkuri, karstā gaisa cirkulāciju un kontrolējamu dūmu veidošanos. Tas apvieno žāvēšanas, vārīšanas, kūpināšanas un konservēšanas funkcijas. Galvenie darbības procesi ir šādi:
Cirkulējošā karstā gaisa sistēma
Iekšējais ventilators nodrošina vienmērīgu karstā gaisa cirkulāciju visā kamerā. Darbojoties kopā ar sildelementiem, lai paaugstinātu temperatūru, šī sistēma atvieglo pārtikas produktu dehidratāciju, žāvēšanu un konservēšanu, nodrošinot temperatūras konsekvenci cepeškrāsnī un novēršot lokālu pārkaršanu.
Dūmu radīšanas un aromatizēšanas sistēma
Iekšējie dūmu ģeneratori silda koksnes šķeldas, lai radītu dūmus, savukārt ārējie dūmu ģeneratori rada dūmus zemākā temperatūrā, pirms tos caur kanāliem novada kamerā. Dūmi pielīp pie pārtikas produktiem, piešķirot krāsu un uzlabojot garšu. Ārējās dūmu ģenerēšanas metode ļauj atdalīt atklātu liesmu un darvu, tādējādi radot tīrākus, tīrākus dūmus.
Temperatūras un mitruma kontrole
Ierīce ir aprīkota ar sausināšanas un mitrināšanas ierīcēm un integrēta ar automātisko vadības sistēmu, un tā ļauj precīzi iestatīt temperatūru, mitrumu un apstrādes ilgumu, tādējādi pielāgojot dažādas kūpināšanas metodes,{0}}tostarp auksto kūpināšanu, silto kūpināšanu un karsto kūpināšanu.
Sazinieties tagad
Atšķirības starp iebūvēto{0}}gaļas kūpināšanas krāsni un ārējo gaļas kūpināšanas krāsni
Smēķēšanas ietekme un garša
Iekšējais veids: Koksnes skaidas ir pakļautas apdegumam augstā temperatūrā, viegli radot apdegumu, rūgtu garšu un melnus dūmus. Dūmu temperatūra ir augsta, kā rezultātā ātri iekrāsojas, bet iegūtā garša mēdz būt nedaudz rupja.
Ārējā dūmu ģenerēšana: Dūmi rodas zemākā temperatūrā, kā rezultātā tiek iegūti tīrāki dūmi bez piedegušiem aromātiem. Šī metode ir ideāli piemērota ilgstošai aukstai kūpināšanai un siltai kūpināšanai, radot bagātīgāku, intensīvāku augļu koksnes aromātu.
Temperatūras kontroles stabilitāte
Iekšējā dūmu ģenerēšana: kūpināšanas process vienlaikus rada siltumu, kā rezultātā cepeškrāsns temperatūra viegli paaugstinās. Precīzas zemas temperatūras uzturēšana ir sarežģīta, tāpēc šī metode nav piemērota produktiem, kuriem nepieciešama zema{1}}temperatūra, lēna kūpināšana.
Ārējā gaļas kūpināšanas krāsns: Dūmu veidošanās ir atdalīta no sildīšanas procesa, ļaujot precīzi kontrolēt temperatūru. Tas ļauj veikt auksto kūpināšanu (20–60 grādi), silto kūpināšanu un karsto kūpināšanu.
Produkta pielietojamība
Iekšējais veids ir piemērots ātrai krāsošanai un vienlaicīgai gatavošanai{0}}un-smēķēšanai-, piemēram, sautētai gaļai, grauzdētai vistai un kaltētai tofu. Tas nav piemērots kaltētai cūkgaļai, sālītām desām vai auksti{4}}kūpinātam lasim.
Lai gan ārējais veids ir piemērots sālītām cūkgaļai, sālītām desām, gaisa-kaltētām desām, kūpinātām zivīm un Eiropas-stila desām. Tajā var ievietot arī standarta vārītu gaļu, kas piedāvā lielāku daudzpusību.
